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“No es cierto que la Fanesca lleve 12 granos”, afirmó el escritor y poeta Julio Pazos, conocedor de la cultura culinaria nacional y de las tradiciones gastronómicas de nuestro país. Pazos afirma que la fanesca es un potaje que se consume en Ecuador durante la Semana Santa, porque en esta fecha “no se puede comer carne”. El plato en su receta lleva una mezcla de productos de origen europeo y latinoamericano, y es creado en Ecuador con una fórmula de ingredientes única y “que solo existe en nuestro país, entre los componentes de la fanesca destacan arvejas, lenteja, fréjoles, maíz, choclo, mote y productos como arroz, melloco, zapallo, pescado, cebolla, ajo, pimienta, entre otros”.
Según la creencia de muchos, con la fanesca se busca el símil con la vida de Jesús, por lo que los supuestos 12 granos concurrentes a este famoso plato de temporada, se relacionarían con los doce apóstoles que estuvieron junto a él en los últimos años de su vida y cuando comenzó a cimentarse el aparecimiento de la iglesia católica.
Julio Pazos, nació en Baños, provincia de Tungurahua; publicó su primer libro de poesía Plegaria Azul en 1963. Recibe el premio de poesía por la Universidad Católica del Ecuador en 1968. En 1977 publicó Entre las sombras las iluminaciones; dos años después recibió el premio nacional de Literatura Aurelio Espinosa Pólit. Pazos, que ha publicado diversos libros de poesía y de gastronomía criolla –Arte de la cocina, Lectura y recetas de la cocina ecuatoriana– entre otros, ha obtenido por uno de sus libros el Premio Casa de las Américas, otorgado en Cuba. Como conocedor de la cocina criolla, Pazos sostiene que la fanesca combina elementos andinos y europeos en una transculturación que nace en el siglo 18, como un plato barroco de sal y dulce. Se trata de un platillo que “nos hace diferentes como ecuatorianos”, señala Pazos. La fanesca fue mencionada por primera vez en un libro recetario de Pablo Saenz, en 1850 y con el tiempo su consumo se volvió una tradición ecuatoriana de carácter religioso en esta fecha.
